二者的辣各有特色 ， 无法比较具体辣度 。川菜以麻辣为主 ， 湘菜以酸辣为主 。
川菜是麻辣 ， 烹调方法上 ， 炒、煎、炸、爆等等 ， 味道上 ， 鱼香、怪味、椒麻、红油等等 ， 因此川菜的调制之妙、味别之多都是吸引人的地方 。
湘菜是酸辣 ， 口味上注重香鲜、酸辣、软嫩 ， 制作上以煨、炖腊、蒸、炒为主 ， 油重色浓 ， 讲求实惠 。湖南菜最大特色 ， 一是辣 ， 二是腊 。
【川菜和湘菜到底哪个辣】

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