红薯淀粉不以勾芡,红薯淀粉与玉米淀粉一样,溶于水中后加热会呈现粘稠状,而红薯淀粉的粘度较玉米淀粉更高,因此在中菜勾芡时较少使用红薯淀粉,其粘度较难控制 。红薯淀粉一般指番薯淀粉,又称甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种 。
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