草原|去草原上数星星，数锡林郭勒草原上的熊猫羊。( 八 ) 内蒙古|熊猫|元太祖

南北方的孩子，在以前，对羊肉是有不同理解的。在张家口，出生于蒙古的成吉思汗金刀驸马郭靖第一次见黄蓉，问店小二要羊肉羊肝，他觉得羊肉是天下最好吃的东西。黄蓉这个南方贵小姐当然不领情，四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。再要“八个马马虎虎的酒菜”：“花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。 ”又配了十二样下饭的菜，八样点心，摆满了两张拼起来的桌子。反正，就是没有羊！
只不过是因为没有吃到足够好的羊肉。

我嘴里一层层涟漪，最初是为南方的白切羊肉流淌的，带皮的鲜冻把羊的肥与瘦都交缠至一处。吃前蘸椒盐，咸味搂着丰腴，纯净回甘，遇舌则青丝弹，遇牙则秋波媚。那滋味总是在黑夜遇白天之间提醒我。
与白切羊肉媲美的是浙江义乌白切肚板，清水入锅，火候严格到：每一只不足年的母山羊，肉炖烂但绝不能破皮。而且人们多加了一步粤菜里“过冷河”的技巧：煮完羊后整只挂起，在寒风中晾一夜。最终一斤羊肉只能缩水成六两。凝胶状的胶原蛋白弹在羊油与羊肉之间。皮肉与冻一口吃，虽然过瘾，可还是隐隐有羊膻味！
金庸老先生当年旅居杭州，杭州是吃羊肉的地方，回民街到夏天都人丁兴旺。徐州地区有伏羊节，杭州不用节都吃，就像不用双十一都拼命买东西一样，吃羊是日常。有天，我想在午餐与晚饭的饿之交来吃碗羊肉面，遇见沈小琴，她是杭州临平红烧羊肉的第四代传人。

这里的红烧羊肉得从博陆的“羊行”说起，过去的五杭、博陆、亭址三个水乡老街是杭嘉湖三府交汇处，被戏称余杭区“东三省” 。红烧羊肉还没熟，幸运的我吃到了奶香四溢的白烧湖羊。这比羊锅村盛行的山羊肉还要细腻酥软。小琴说蘸酱油要拍头蒜，更美。

回到杭州，我偶尔会想起学着苏尼特人唱的迎宾曲：“欢迎您用银杯斟满醇香的奶酒，让我们一起尽情欢愉！”在那边，一个南方妹子并不敢喝一口，只能去帐房在数星星。蒙族盛情如离离原上草，羊在远方奔跑，再少也数不清。
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神婆问
你喜欢吃羊肉吗？

“对未来的真正慷慨，
是把一切献给现在。 ”
——加缪
Food Bless You！
《风味人间》顾问
《神一样的餐桌》主人
《食野中国》《人间值得369》制片人

草原|去草原上数星星，数锡林郭勒草原上的熊猫羊。( 八 )

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