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卤煮有火烧、大肠、小肠、猪肺、猪肚等食材 。卤煮又叫卤煮火烧 ， 是北京非常传统的一种地方小吃 。卤煮的历史可以追溯到清朝光绪年间 。从最开始的皇家宫廷菜肴，流传到民间，经过不断改良后成为著名的传统的民间小吃 。
吃法讲究：【卤煮都有什么食材】卤煮火烧在北京人当中很受欢迎 。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇 ， 再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠 。肠酥软 ， 味厚而不腻 ， 没有任何异味 。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香 。因为是老汤的缘故 ， 口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中 。

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