大米发黑怎么回事


大米发黑怎么回事

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1、没晒干:晒得时候没晒干 , 导致大米内部结构发生变化,色素沉淀,导致大米发黑 。
2、潮湿、发霉:存放过久的大米水分流失 , 出现黄色或者深黄色,而因为潮湿、发霉的大米,表面会出现黑色 , 这是绿霉菌附着在大米表面的表现 。
营养价值:
【大米发黑怎么回事】大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种 。大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质 。

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