来一场海口味蕾之旅让椰城滋味深深沉淀于心( 三 ) 是清晨小巷里

各类特色小吃应有尽有，三五好友吃完满满一桌，人均只要三四十。物美价廉，饮茶吹水，就是平淡生活里的烟火气。
晚
【来一场海口味蕾之旅让椰城滋味深深沉淀于心】月夜老街的市井美味
夜色渐沉，月上梢头，有什么比约上三两好友，穿梭巷弄，寻得满口香，更适合深秋的夜晚。在海口，夜宵的主角并非只有烧烤，炖盅、小炒、炒粉、焖面与湿面，一样是夜宵江湖的“狠角色” 。
锦山里焖面店，是全城“吃货”常来报到打卡点。小店开在文明东路锦山里社区的小巷里，干脆便以此为名，随性自在，一如“老海口”的生活哲学。
老板将家里旧宅改成夜宵店，从庭院、客厅到房间满满当当全摆上餐桌，环境算不得好，食客却络绎不绝。有时排队太久，等不及的食客，干脆搬个塑料凳子，端着碗，坐在小巷里吃。
焖面有几种规格，11元打底，30元封顶。和北方焖面做法完全不同，海口焖面先煮沸高汤，加入伊面、鲜虾、猪杂、瘦肉、黄鳝段等配料，猛火快攻将面煮透。关火之前，面里加入一枚鸡蛋，随后倒入面碗，再淋上一勺香浓的蒜头油。
不同于汤面，焖面的汤汁较少，刚好没过伊面。焖面上桌，得先搅拌静置十余秒，让面充分裹挟蛋液，吸饱汤汁，沾满蒜头油，吃起来才够味。吃焖面不能慢条斯理，必须大快朵颐，一是怕吸收太多汤汁，面容易坨，二是趁热吃才能更好品味蛋液裹面的滑嫩和高汤的鲜甜。
冒着热气的焖面，伊面又滑又筋道，配料丰富鲜美，面香、蛋香、蒜香碰撞出美妙的滋味，随着微稠的汤汁进入身体，一层又一层的味觉信号接踵而至，逼得食客无暇他顾，只管哧溜哧溜吃完面，把汤一饮而尽，然后打着饱嗝舔舔嘴角夸赞一番。
一碗简简单单的焖面，为什么能这么动人。老板一家人解答或许能说明问题，“我们这十几年都只做焖面，味道当然好。”
或许正因简单纯粹的“老海口”舍得用大把时间和精力，把海里的、泥里的、田里的各种原材料反复混合、调配，加上一点点上味蕾的直觉，才能制作这具有浓郁市井特色的小吃。
头顶有月，口中有面，时间似乎停驻的老宅子中，人们又找回了陈年的闲适味道。
隐藏在海口东门市场边的“回味炖品”，是老街里慰藉夜晚的存在。
热锅炒湿面，粗放中带有一种仪式感。老板把灶火烧得极旺，生油滑锅，满眼锃亮。烫到断生的面，在热锅里打个滚，激得锅里蒸汽升腾，添上片好的猪肝、腊肠、瘦肉、河虾和海白，收尾时再来一把青菜，分量十足，童叟无欺。
镬气十足的面装碟，香气已勾得人馋虫大动，但别急，还要浇上卤汁，才是炒湿面的灵魂。生粉、老抽、生抽、醋……寻常的调味料却能勾出浓稠香滑的卤汁，淋在面上，莹润喷香。

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