橄榄油初榨和冷榨哪个好冷压初榨橄榄油哪个牌子好 _生活百科

作者:文/技术控 HT联合创始人，中科院分子生物学博士，执业药师。
10款热销橄榄油实测分析
为何买到的橄榄油产地都在西班牙？
不检测，如何三步判断橄榄油质量好坏
橄榄油一定比其他植物油好吗？
买到转基因橄榄油的概率大吗？
炒菜用橄榄油，会更健康吗？
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作为近几年才在逐渐火起来的植物油，橄榄油好像总和“高端”，“天然”，“健康”联系在一起，比如我们最常听到的“地中海饮食”，其中的主角之一就是橄榄油。

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小知识：
地中海饮食，是30年前提出的西班牙，希腊等地中海沿岸的南欧各国的一种饮食传统，主要包括了谷物，果蔬，豆类和坚果，橄榄油这四大类食物为基础的金字塔式饮食结构。

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之所以如此知名，是因为橄榄油中含有高达60%-83%的单不饱和脂肪酸【油酸】，以及有助于心血管健康的【五环三萜类】等成分。加上橄榄比大豆、花生这些食材更少见，所以在各类常见植物油中，就显得是那么清新脱俗。
另外，橄榄油还因为更适合凉拌生吃，而“遭到了”各种博主不遗余力地宣传和科普。比如下面的说法，就真的是屡见不鲜。
不含胆固醇，FDA推荐对心脑血管更好的油没有高温和化学溶剂萃取，最天然的食用油健身人士一定要吃的油事实真的是这样吗？咱们还是来测测看吧！
检测声明
本文涉及到的橄榄油第三方检测报告共计8份，编号为A2220206464101001C-A2220206464101008C，结果以实际报告为准。检测结果仅对本次实验室送检样品负责，不能代表受检品牌和批次样品质量。未经HomeTest允许，其他任何媒体不得使用文中结果进行不当宣传。检测样品信息

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（注：表格中的价格以当时下单的价格为准，不代表平台活动价）

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大家注意到没有，10款样品中，前面的都是“特级”，只有最后两款橄榄油有点儿特殊，分别是贝蒂斯和西奥图的橄榄油。这两款我们没有送到实验室检测，原因我们在总结的时候会讲到。
检测依据
本次橄榄油样品的检测和解读，来源于下列标准中的数据和指标。
GB/T 23347—2021《橄榄油、油橄榄果渣油》International Olive Council. Trade standard applying to olive oils and olive pomace oils (COI/T.15/NC No 3/ Rev.17/2021)《2015 年国际橄榄油和食用橄榄协定》解析检测结果
01
重金属残留
没什么好说，全部未检出，绝对是喜大普奔！！

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我顺手查了下近几年的食用油产品重金属指标检测的结果，这里的雷的确比较少，尤其是与鱼油等相比，简直是太安全了，所以这方面大家基本可以放宽心。
02
酸价和过氧化值
按照国标规定，过氧化值不得超过0.25 g/100g，而酸价不得超过1.6mg/g 。也就是说，在限定范围内，二者的数值都是越低越好。

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目前的结果表明，所有样品的酸价和过氧化值都是完全符合国标的，但是样品之间的差异还是比较大的。

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以过氧化值为例，数值更高的两款达到了0.15和0.16 g/100g，而其他6款样品的数值都在0.005g/100g左右。
小知识：
这里要再次解释下重点测酸价和过氧化值的原因。
酸价指的是油中游离脂肪酸的含量，也是评价一款植物油是否新鲜的关键指标之一。一旦食用油不新鲜，我们闻到的有股所谓的“哈喇子味”，就是来自于被缓慢氧化后的“脂肪酸” 。
过氧化值是，用来测试过氧化物的含量，油脂氧化或者腐败后就会产生醛酮类物质，所以也是评价油脂是否新鲜的另外一个关键指标。
与咱们之前测过的亚麻籽油和花生油相比，大家可以看看不同的植物油之间指标的差异。

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（亚麻籽油的酸价和过氧化值实测）

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