橄榄油初榨和冷榨哪个好冷压初榨橄榄油哪个牌子好( 二 ) _生活百科

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（花生油的酸价和过氧化值实测）
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从这几次测的市面上的食用油来看，这两个关键指标都没有出现过什么问题，也就是说油脂的新鲜度还是可以保证的。当然大家购买的时候，还是尽量买生产日期较新一点的，这样会更加新鲜一点。
03
反式脂肪酸的含量
根据目前橄榄油的国标要求，特级初榨橄榄油的反式脂肪酸有了 *** 要求，比如反式油酸的含量不得超过0.05%（下面就要讲到为什么冷榨油要测反式脂肪酸）。

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根据反式油酸的检测结果，我们做了一个柱形图，这样更方便大家查看。
所有样品中的反式油酸含量，均没有超过0.05%，只有山姆会员店的这款橄榄油，检测结果稍微偏高了一些，但同样也是在安全范围内的。

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小知识：
有人问，不是只有所谓【精炼】植物油才产生反式脂肪酸吗？为嘛低温冷榨的橄榄油要测反式脂肪酸呢？
这是个好问题。其实，在几乎所有的天然油脂中，都能见到反式脂肪酸的身影，但是天然植物油中含量很低，一般不高于0.1%，而动物油的反式脂肪酸会高不少，可能占到总脂肪的4%-11% 。【1】
如果通过【氢化】或者【脱臭】等深加工工艺，植物油中的反式脂肪酸的含量就会增加，甚至更高的可以达到总脂肪酸含量的4% 。所以，通过检测橄榄油中的反式脂肪酸，就能分辨出里面是否掺有【精炼】过的油。【2】
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脂肪酸营养成分组成
食用油中的脂肪酸，大体上可以分为下面几种。

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文章开头提到，橄榄油之所以被认为是健康油脂，最主要的原因还在于单不饱和脂肪酸--【油酸】含量高，另外也含有一定的【亚麻酸】和【亚油酸】等多不饱和脂肪酸。
亚麻酸ALA可以在进入人体后，会有一小部分转化为DHA和EPA，所以同样是很不错的脂肪酸，而亚油酸的存在，充满了一些争议，在不少研究中被认为是不健康的脂肪酸。
而从亚麻酸和亚油酸的检测结果来看，8款样品中的亚麻酸的含量相差并不大，基本都在0.68-0.72%之间，因为橄榄油中本身的亚麻酸含量并不高，所以这种结果是在意料之内的。

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（左边亚油酸，右边亚麻酸）
但亚油酸的检测含量相差就比较大了，更低的样品中奥列尔的测出来是4.76%，而更高的是ABRIL，亚油酸含量高达11%，二者之间相差了2.3倍。
而亚油酸恰好属于不太受待见的n6-不饱和脂肪酸，所以这里含量自然是越低越好，而且亚油酸含量越低，则意味着真正主角油酸的含量可能会越高。我们来看下油酸的检测结果。（至于亚油酸为什么不受待见，下面有分析）

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果不其然，所有橄榄油样品中的油酸含量都很高，即便是相对较低的ABRIL样品中也有68%，而更高的样品奥列尔中的油酸含量高达78.7%，其次就是中义和山姆会员店的样品。
至于很多人关心的植物油中的DHA和EPA含量，咱们也测了，哈哈，完全没有让大家失望的是，所有样品果然是哪怕一丁点儿的DHA和EPA，可以洗洗睡了。

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05
综合评价
你以为测了这些看不懂的硬性指标就完了吗？不可能，完全不可能。
小助手初初带着一票人，竟然把所有的橄榄油样品都做成了凉拌菜，让办公室的小伙伴们挨个品尝并且打分。
问题是像我们几个时不时吃一点橄榄油凉拌菜的可能还好，有几个只愿意吃肉的大小伙子，真是捏着鼻子评测完的。

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测试前我原本以为大家的分歧会比较大，毕竟只是主观感受打分。但是，等评分结果出来真的就厉害了。原来不管你吃不吃得惯橄榄油，打打架对口感和气味的感受真的还是出奇的一致。

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有些橄榄油样品的气味和口感，真的是被很多人一致吐槽。不过由于口感这种东西因人而异，所以大家做个参考就好。
这次参与测试的样品，在测试环节都是合格的。但把上面的单项测评结果，我们列几个参考指标的依据进行推荐的话

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