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根据情况而定，不同性别的梭子蟹用的水温不一样，才能蒸出鲜美的味道 。雄梭子蟹 ， 建议冷水下锅蒸 。因用冷水下锅蒸梭子蟹的过程中会产生蒸汽，令梭子蟹的肉慢慢蒸熟，即可保持蟹肉的水分，使其味道鲜美可口，蟹腿也不易脱落 。雌梭子蟹建议开水下锅蒸，因开水下锅会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，使蟹黄快速凝固、干酥、味道鲜 。
营养价值：
【梭子蟹冷水蒸还是热水蒸】梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质 。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克 。雌蟹红膏满盖，口味极佳 。梭子蟹可鲜食 ， 或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱 ， 或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用 ， 俗称“新风抢蟹” 。过去 ， 渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固 ， 即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味 。