【生粉就是淀粉对不对】
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生粉就是淀粉不对 。淀粉主要由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量较高的薯类食品制作 。生粉一般就是用马铃薯经过复杂的制作工序制成 。淀粉是在烹饪或者是烘焙之前使用的 。生粉的食用一般都是在烹饪之后 。
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淀粉分为直链淀粉和支链淀粉 。直链淀粉是D-六环葡萄糖经α-1,4-糖苷键连接组成；支链淀粉的分支位置为α-1,6-糖苷键 ， 其余为α-1,4糖苷键 。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元 。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉 。直链淀粉分子的一端为非还原末端基，另一端为还原末端基，而支链淀粉分子具有一个还原末端基和许多非还原末端基；当用碘溶液进行检测时 ， 直链淀粉液呈显深蓝色，吸收碘量为19%~20% ， 而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色，吸收碘量为1% 。