生活|杭州宋韵最是“上乘”( 四 ) 卫国|辛大人|金军|临安|杭州

宋韵归集地，何以是此处
一边是隔江对峙的重压，另一边是绚烂瑰丽的进步，宋韵品而多味。
中国人重“根” ，只有根才是本，其他的都是蔓散和开枝。现在可以抛开一切纠结，专心地谈一谈上城之于杭州宋韵了。
上城，是杭州的一个区，和杭州古都一样的年纪，是宋韵的归集地。
南宋皇宫就在这里。是的，俗人心里想象的角徵绕、珍馐盛，藏无数宝贝的皇宫。
2004年7月，已经投资了3000多万元的万松岭隧道建设确定“让路” ，原因是杭州市文物考古所在2003年12月开始的抢救性考古发掘中发现：在1200余平方米的地方，有南宋时期的道路、殿址、围墙、河道、石砌水闸设施等——这就是“南宋御街” 。真的会为几块破砖烂瓦而停工！这一点上我不得不佩服杭州主政者的睿智：既保证了当下的交通，又护住了一个千年的皇宫。
同时被发现的还有500多片瓷片，光是它们就足以让人咋舌。南宋迁杭后，第一时间就选址建造了修内司官窑（后有郊坛下官窑），烧制专供宫廷使用的青瓷。这就是鼎鼎大名的南宋官窑：紫口铁足、粉青釉色、冰裂纹片、薄胎厚釉。
当然还有更早之前发现的太庙、孔庙和八卦田。
上城，只有这些？不，不止——
还有素有“杭州建筑历史博物馆”之称的清河坊——以御街为脊骨，鱼骨状联系各坊巷的格局，奠定了杭州历史城区的基本空间结构。在中山路一带，这些坊巷至今仍有大量遗存，其中保存较完整的历史风貌和空间格局的街巷有近20段。史学家、考古学家又集齐研讨——老底子这么多且厚，全部保护？大家于是在上城区画了一个圈，这个圈的范围达3公顷……
杭州上城的风物、戏曲、风俗于是都融浸在了这个圈里，都有特殊的自我标签，美之若荷、精之如簧——我看到的是，拥有440行商贸的南宋人硬是把负重的生活过成了一种极致的向往。
唐人一个简单的“品茗” ，到这时已被演化出斗茶、分茶、点茶等“茶百戏”；唐人行酒令，到这时已演变成小词、散曲；唐人的拉面，在这时也演化出了擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉等十余种制法，丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面、子料浇虾面、银丝冷面等琳琅品种。这个阶段的人在吃喝以及餐具方面的要求非常高，精细贵重，甚至首创了分食制。
现在可以这样定义：对宋韵来说，上城代表了杭州。
保护和传承，韵之绵长
和以往任何王朝不一样， 152年所孕蕴的宋韵内里完整地留给了现在。
比如上面提到的风物、戏曲、风俗；比如艺术、技术和建筑；比如当时的南宋留给世界的影响——浙江的海，依然是世界海上贸易的重要关口；上城的山，依然奠定着中国园林叠山审美的范式。

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