面粉里加碱、盐、蛋分别起不同的作用 。
碱的成分是碳酸钠，主要作用是与酵母分泌的酸反应使面蓬松，不会使面变酸，发生反应时会有热放出促进酵母生长，同时起调节PH值作用 。
盐的主要成分是氯化钠，调味并且补充身体盐分，面团中加入盐可以强化面筋,使面团筋力更强 。使面更加有筋性，口感好 。
蛋主要成分是蛋白质，调色，还可使营养均衡，面粉里放鸡蛋，主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入面粉内,形成膨大的体积 。

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