排骨汤出锅前15分钟左右放醋最好,早放会破坏蛋白质,晚放达不到分解钙质的效果 。红烧排骨的做法:
1、准备食材 。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗;
2、焯水 。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒 。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用;
3、炒糖色 。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖 。小火煸炒;
4、煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可;
5、将排骨倒入锅内,转中火 。快速翻炒 。让每块排骨都裹上糖色 。放入姜片继续翻炒;
6、加入适量的酱油,翻炒匀均后 。倒入热水 。接下来开始调味,放入适量的盐,八角 。大火烧开后转温火炖制一小时左右;
7、收汁;
8、装盘上桌 。
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