文章插图
【猴头菇变软了还能吃吗】新鲜猴头菇变软是由于猴头菇保存时间过长或保存不当，其中水分流失而导致；而干猴头菇变软则是由于猴头菇受潮引起，无论是新鲜猴头菇还是干猴头菇 ， 如果只是变软，没有别的异常改变，如霉变、腐烂等 ， 仍然可以继续食用，只是从口感上会差一些 。
猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体，只因外形酷似猴头而得名 。猴蘑，猴头 ， 猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一 。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米 ， 它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色 ， 基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇” ， 又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称 。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称 。