糯米没泡做不出酒酿，糯米要充分浸泡12小时左右，以利于吸收水分，使其在蒸的过程中更容易熟，更利于淀粉的糊化和发酵 。甜酒，又称酒酿，主要原料是糯米 。甜酒是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成 。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程 。甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化 。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品 。
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