干炒鸡所需原料鸡腿肉,配料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒,调料:盐、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉 。干炒鸡的做法:
1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁,干红椒切成斜段,大葱切斜段,蒜、姜切片,花椒和麻椒适量 。
2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上 。
3、烧锅烧热,比炒菜加多些油,6成热时放入鸡肉丁煎炸,炸制表面发焦时盛出,晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干 。
4、重新起锅,加少许底油,炒香干辣椒,葱姜蒜片和花椒,放入鸡丁炒匀即可出锅 。
【正宗干炒鸡的做法】
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