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新鲜银耳冷藏最佳 。冷冻温度较低时，银耳的营养流失，影响食用 。冷藏保存时，要将其放入保鲜盒密封包装，避免受潮出现变质发霉的情况 。银耳在食用前，需要将其放入清水浸泡两到三个小时，将其泡发 。熬煮银耳时 ， 银耳撕得越小越容易熬煮出胶，口感更细腻 。
形态特征：【新鲜银耳冷藏还是冷冻】银耳为担子菌门真菌银耳的子实体，由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成 。银耳子实体纯白至乳白色 ， 一般呈菊花状或鸡冠状 ， 柔软洁白，半透明，富有弹性 。干后收缩，角质，硬而脆 ， 白色或米黄色 。在子实体上下两面，均覆盖子实层，由无数担子组成 。银耳菌丝体由担孢子萌发生成，是多细胞，呈灰白色 ， 极细，起着吸收和运送养分的作用 。
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