文章插图
1、鲜香菇片成厚片 。
2、豆角洗净切成象眼片 。
3、红椒切成象眼片 。
4、蒜切片 。
5、热锅凉油炒香蒜片 。
6、倒入扁豆加入少许热水炒匀 。
7、倒入香菇一起翻炒至扁豆断生 。
【扁豆怎么炒】8、加入生抽、白糖炒匀 。
9、最后加入红椒块炒匀即可出锅 。
营养价值：
1、蛋白质：扁豆干豆含蛋白质２０．４％，鲜豆含蛋白质２．５％ 。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少，国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类，如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等 。
2、扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量为４７．８６~５７．２９％ ， 可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性 。