1、从营养价值方面 ， 野生鱼在自然水域或水库生长 ， 生长期长 ， 营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链 ， 属纯天然生长 ， 而养殖鱼由催肥干预生长 ， 即喂食含有催熟物质的饲料 ， 鱼肉中的营养物质是由人工干预产生 ， 并非纯天然生长；
2、从口感味道方面 ， 野生鱼肉质鲜嫩 ， 口感细腻 ， 富有嚼劲 ， 烹饪时散发出来的味道及食用时的口感和养殖鱼有很大的不同 ， 养殖鱼的养殖模式使水环境变差 ， 养殖密度变高 ， 相互挤压产生应激 ， 使鱼的肉质变差 ， 养殖周期缩短 ， 细胞体积增大 ， 肌纤维变粗 ， 肌肉中单位面积细胞数量减少 ， 使鱼的口感变差 。
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