【多宝鱼怎么做】
文章插图
1、准备材料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15毫升）、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量 。
2、多宝鱼去除内脏和鱼鳃，反复用清水冲洗，直至彻底干净 ， 不留血水 ， 并把姜一半切丝，一半切片 ， 葱白切成小段，葱绿切丝或切沫 。
3、用刀在鱼身上斜切3个花刀 ， 让鱼肉更快熟和入味 。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍 ， 腌制10分钟 。
4、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅 。
5、大火蒸7~8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好 。
6、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻 ， 洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘 。
7、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水 。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上 。
8、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火 ， 将油刺在葱丝上 。
9、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水 。
10、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可 。