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荷叶需要洗干净，但洗完后不能直接晒，荷叶颜色会发黄，且晒出来的质地较脆，容易烂，可将荷叶轻微蒸一下 ， 之后再晒干，荷叶味道会更好 ， 颜色更好看，也更安全 。
荷叶：
叶多折成半圆形或扇形，展开后类圆盾形，直径20~50厘米 ， 全缘或稍成波状 。上表面深绿色或黄绿色，较粗糙；下表面淡灰棕色 ， 较光滑，有粗脉21~22条，自中心向四周射出 ， 中心有突起的叶柄残基 。质脆，易破碎 。微有清香气 ， 味微苦 。
【荷叶要不要先洗再晒】以叶大、整洁、色绿者为佳 。荷叶的茎是绿的，上面布满了小刺儿，好像一把伞柄；如果把荷叶茎折断，茎上就有许多连着的丝 。
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