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羊排炖至肉跟骨头能脱离才算烂了 。羊排是指羊连着肋骨的肉，外面还会附有一层薄膜，由于每一块肉中都包含有一根骨头 ， 炖羊排时用筷子戳羊排，能轻易将羊排上的肉跟骨头脱离时，说明羊排已经炖烂了 。
炖羊排的注意事项：
1、注意焯水：由于羊肉都有比较大的膻味，羊排也不能避免 ， 在下锅炖煮之前，需要先经过焯水，将羊排中的血水等处理后 ， 可以去除一部分膻味 。
【羊排怎样才算烂了】2、要冷水下锅：由于直接用使用热水炖，会造成羊排的外层先变熟 ， 锁住表面，不能将里面的肉腥味等散出来，炖出来的羊排味道会比较腥，而使用冷水，羊排受热均匀，腥味等可以从内部慢慢散出去 ， 炖出来的羊排味道更佳 。

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