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莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体没有毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化，属于颜色上的反应，其内部的物质无毒，可以继续食用 。
【莲藕放久了变黑还能吃吗】莲藕属木兰亚纲 ， 山龙眼目 。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风 。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药 。用莲藕制成粉 ， 能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血 ， 是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。
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