鸡蛋打散,一定要打得够散,蛋黄蛋清很均匀混在一块了 。打的时候一个鸡蛋的量可以加一小匙羹的水,别加太多,(不加水也可以,加了水也不会太多,普遍觉得加了水的蛋拿来做蛋花没那么香了) 。汤烧开,拿一双筷子或者汤勺,开始顺时针或逆时针轻轻搅拌汤,然后开始往汤里倒鸡蛋,要慢慢倒,勿一下子全倒进去了,慢慢倒蛋花就开得多 。这样一边倒一边搅汤水,直到蛋倒完 。然后汤再烧开,就可以关火加调味料了 。
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