主料:牛鞭1到2根 。
调料:熟大油75克 , 花椒油25克 , 酱油15克 , 味精、白糖各5克 , 盐6克 , 料酒15克 , 湿淀粉40 , 花椒、糖色各少许 , 葱段100克 , 蒜瓣20克 , 姜块50克 , 鸡汤500克 。
作法:
1、先将牛鞭洗净 , 剪开外皮用开水烫一下 , 捞出后将外皮撕去 , 洗净放入锅中 。锅内放水2.5公斤 , 加入葱50克、姜25克、花椒 , 直至将牛鞭煮烂 , 捞出一破两半 , 将尿道除去 , 切成4到5厘米的长段 。
2、炒勺上旺火 , 将熟大油烧热 , 加入葱50克 , 姜25克和蒜瓣煽炒出香味 , 加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐 , 用糖色将汤调成汪红色 , 把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓 , 拣出葱、姜 , 用湿淀粉勾成浓流芡 , 淋上花椒油即可 。
特点:色泽枣红 , 牛鞭软烂 , 味道醇香
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