主料:牛鞭1到2根 。
调料:熟大油75克 ， 花椒油25克 ， 酱油15克 ， 味精、白糖各5克 ， 盐6克 ， 料酒15克 ， 湿淀粉40 ， 花椒、糖色各少许 ， 葱段100克 ， 蒜瓣20克 ， 姜块50克 ， 鸡汤500克 。
作法:
1、先将牛鞭洗净 ， 剪开外皮用开水烫一下 ， 捞出后将外皮撕去 ， 洗净放入锅中 。锅内放水2.5公斤 ， 加入葱50克、姜25克、花椒 ， 直至将牛鞭煮烂 ， 捞出一破两半 ， 将尿道除去 ， 切成4到5厘米的长段 。
2、炒勺上旺火 ， 将熟大油烧热 ， 加入葱50克 ， 姜25克和蒜瓣煽炒出香味 ， 加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐 ， 用糖色将汤调成汪红色 ， 把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓 ， 拣出葱、姜 ， 用湿淀粉勾成浓流芡 ， 淋上花椒油即可 。
特点：色泽枣红 ， 牛鞭软烂 ， 味道醇香

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