文章插图
材料：鸭半只、仔姜芽150克、青笋2根、植物油250克、干红辣椒10个、花椒1小撮、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、葱3-4根、盐少许、白糖少许 。
1、光鸭洗净剁成小块；青笋削皮洗净，仔姜芽洗净；红辣椒剪成段，葱切段；青笋切成滚刀块，姜切片 。
2、炒锅置火上烧热，倒入油烧至7成热；将鸭块倒入油中翻炒 。
3、炒至鸭块表面微黄，油变清亮时 ， 将鸭块铲起 。
4、将多余油倒出，只留少许底油在锅中 ， 改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮；下姜片略炒香 。
5、下炒好的鸭块炒匀；同时烹入料酒提鲜，加入生抽与白糖提色 。
【仔姜怎么炒】6、下青笋块翻炒至笋块变色成熟，这时可尝下味道，如果觉得淡，可加少许盐调味（豆瓣酱很咸）；最后下葱段翻炒均匀起锅即可 。