【小鱼怎么炒】

文章插图

用料：小鱼干50g，青辣椒200g，红辣椒1根 ， 蒜头1个 。
步骤：
1、青辣椒斜切约1公分段 ， 红辣椒切小圈，蒜头拍碎，豆豉洗净挤干 。
2、锅热放1大匙油 ， 先放豆豉炒出香味来；再放小鱼干和蒜末也是炒出香味 。
3、最后放青红辣椒，炒到辣椒有点软了加入酱油膏，醋，糖 ， 转中小火，拌炒上色入味就完成了 。
通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多 。小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好 。
小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用 ， 在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的，而为了好看与无法让人看出用了哪些材料 ， 小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用 。

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