文章插图
用料：粉浆：卷粉粉200g、水600g、馅料：盐2g、木耳1把、洋葱1个、瘦肉半斤、蒜蓉2瓣、葱1根、胡椒粉少量、生抽4勺 。
蘸汁：鱼露1勺、米醋2勺、白砂糖2勺、辣椒碎适量、盐适量、蒜蓉2瓣 。
越南卷粉的做法
1、200g粉和600ml水混合搅匀成粉浆 ， 加入2g盐 。
2、舀1大汤勺粉浆到小锅中，再倒入半碗水 。小火加热做熟浆，一直搅拌，计时显示我从开火到成熟浆，大约一分钟 。
3、将熟浆倒入之前的粉浆中混合均匀 。放置两小时 。可以过筛一遍 。
4、瘦肉剁碎，洋葱切丁，木耳焯水后切碎 。
5、将瘦肉、洋葱、木耳、葱花、蒜蓉、酱油混合搅匀，放入适量胡椒粉搅匀 。
6、热锅倒油 ， 将馅料炒熟，翻炒至几乎无汤汁 。盛出备用 。
7、将2勺白砂糖、1碗水、辣椒碎、适量盐、蒜蓉混合，用小锅烧开后，关火 ， 加入两勺米醋，盛碗中放凉 。
8、用大汤勺舀粉浆 ， 大盘子中刷薄油，放在一旁 。
9、平底锅保持小火加热，刷一层油，倒入2大汤勺粉浆，晃开成粉皮，等粉皮几乎变透明后，关火 。
10、将平底锅翻过来直接盖在大盘子上 。铺上两三勺子馅料卷好即可 。
【越南小卷粉的制作方法】11、将蘸汁倒入卷粉中吃或剪成段蘸汁吃 。