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1、酸辣土豆丝:先把土豆洗净 , 切成细丝,放到凉水里浸泡,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆,葱、蒜切末,辣椒、花椒 。锅里放油,放入花椒煸炒出香味 , 把花椒取出来,放入辣椒、葱、蒜末煸炒,土豆丝沥干水分放入锅中翻炒,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,放入白糖、白醋翻炒均匀,再淋上香油即可出锅 。
2、干煸豆角:准备好所有的食材 , 葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末 , 芽菜取出备用 。炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒,慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩 , 把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香 , 再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖 , 加入少许生抽,再淋入香油 , 鸡精,全部翻炒均匀即好 。
3、西红柿炒鸡蛋:西红柿洗净切片 , 鸡蛋打散备用,大葱洗净切薄片 。热锅,倒入适量的油 , 倒入打散的鸡蛋,炒散,差不多的时候盛出备用,再加点油入锅,放入切好的大葱煸出香味 , 倒入西红柿煸炒,稍烧片刻后加入适量盐、白糖和生抽,再倒入之前炒好的鸡蛋 , 翻炒均匀即可 。
【经典家常菜菜谱】4、醋溜白菜:大白菜片好后备用,干辣椒切丁备用,勾兑碗芡 , 先在碗里放少许盐,碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油,最后在碗芡中放入适量的醋放入适量的水淀粉 , 加少许清水拌匀 。炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入花椒煸香 , 倒入干辣椒丁和姜丝煸香,煸香小料后,下白菜 , 用旺火翻炒均匀,把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡,仍用大火翻炒,待汁芡糊化后便可出锅 。
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