文章插图
1、准备材料：扁豆角400克、姜葱少许、干红辣椒少许、花椒粒少许、盐少许、橄榄油适量 。
2、扁豆角洗净控干水分并切成细丝 。
3、装盘备用 。
4、姜切丝，葱、干红辣椒切丁 。
5、炒锅加热放油，放入几颗花椒爆香，随后倒入作料翻炒几下炒出香味 。
6、将切好的豆角丝倒入，快速均匀地翻炒 。
7、适时加点清水避免干锅，待到豆角变成翠绿色时放上少许的盐 。
8、翻拌均匀出锅即可 。
扁豆：
扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物 。全株几无毛 ， 茎长可达6米，淡紫色 。羽状复叶；托叶基着 ， 叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，总状花序直立 ， 花序轴粗壮，小苞片近圆形，花簇生于每一节上；花萼钟状 ， 花冠白色或紫色，旗瓣圆形，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛 ， 花柱比子房长，荚果长圆状镰形，扁平 ， 种子扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花 。
原产印度，分布在热带、亚热带地区，如非洲、印度次大陆与印尼等，中国南北均有种植 。生长在生于路边、房前屋后、沟边等 。
【宽扁豆角的做法】扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色 。嫩荚作蔬食 ， 白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效 。