沾刀切馒头的白色酱是炼乳,它是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间,通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积百分之二十五到百分之四十左右的乳制品,再加入百分之四十的蔗糖装罐制成的,炼乳中营养物质比较多,而且其中碳水化合物和抗坏血酸比奶粉多,至于蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,都比奶粉少,但需要注意的是炼乳并不是发酵制品,所以其营养成分并不容易被人体消化和吸收 。
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