未成熟的柑橘果实含有较多的柚皮甙和新橙皮甙 ， 使柑橘苦味较重 ， 大量食用对身体不利 ， 受冻柑橘因脱水蛋白质及胶体产生凝固作用 ， 失去对微生物的抵抗能力 ， 这时细菌、霉菌等极易侵入果体繁殖 ， 使柑橘苦味加重；橘是芸香科柑桔属的一种水果 ， 橘和桔都是现代汉语规范字 ， 然桔作橘子一义时 ， 为橘的俗写 ， 在广东的一些方言中二字同音 ， 桔也曾做过橘的二简字 。
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