1、料酒含有一定量的乙醇，能起到去腥臭、除异味的作用；
2、烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，可增鲜提味；
3、烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素 。白酒不宜代替料酒 。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在百分之57左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒 。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味，其他作用也不如料酒 。
所以，烹调时不宜用白酒代替料酒 。

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