带鱼清洗：首先把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍 ， 并剪开带鱼的肚子 ， 切段 。若是冷冻的带鱼则要先自然解冻 ， 再将带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉 ， 边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜 ， 最后将带鱼段冲洗干净即可 。
红烧带鱼味道一流 。
主料：带鱼400克 。
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、料酒适量、水淀粉适量、鸡蛋一个 。
具体做法如下：
1、将带鱼清洁干净 ， 切6公分左右段 ， 用少许盐 ， 料酒 ， 略腌制15分钟 。
2、取一个干净小碗 ， 放入葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、水淀粉待用 。
3、取另一个小碗 ， 放入一个鸡蛋搅拌均匀待用 。
4、炒锅放油 ， 待到8成熟 ， 放入两片姜 ， 将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 。
5、把准备好的碗汁倒入煎好的鱼锅里 ， 大火烧开 ， 再转入小火 ， 待汤汁变粘糊状即可食用 。

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