1、水分：油脂是疏水物质，含水量很少 。用干燥油料压榨取得的油脂，其含水量甚少 。但在油脂工业的生产条件下，由于料水分偏大、设备不完善或操作技术不良等原因，往往会使生产的油脂含水量过多 。
2、杂质：未精炼的毛油中常含有各种杂质，如磷脂、蛋白质、蜡、饼末、种皮以及其它不溶于油的油脚固体物等 。这些杂质都是亲水物质，可以吸收水分，有利于微生物的生长繁殖，能加速油脂的酸败，对油脂安全储藏十分不利 。
3、空气：油脂接触空气，其中不饱和脂肪酸会被空气中的氧气氧化，使过氧化值与游离脂肪酸增加，

秒懂生活扩展阅读

• 酸菜肉丝面的做法有哪些
• 聚对苯二甲酸乙二醇酯是什么意思
• 影响生物利用度较大的因素是
• 生存金领取了会对保单有影响么
• 过期酸奶的妙用有哪些
• 怎样分别非氧化性酸与氧化性酸
• 液体酸奶的做法
• 酸甜苦辣色彩构成图片 四格 酸甜苦辣色彩构成
• 用氙气灯钓鲤鱼有啥影响
• 影响住宅环境好坏因素有哪些