偶尔吃下去发霉的东西是没有关系的，但是如果长期服用发霉食物是可以患癌的 。
发霉，是指有机物因霉菌生长而变质、变色 。一种常见的自然现象，多出现在食物中 。食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度 。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分 。
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