【柠檬酸的酸度是多少】在柑橘属水果中 ， 柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.30 mol/L之间 。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化 。柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等 。此外 ， 柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用 。柠檬酸还具有螯合作用 ， 能够清除某些有害金属 。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用 ， 从而阻止速冻水果变色变味 。

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