去头的鱿鱼 ， 鱿鱼对半切开 ， 然后把尾部突出的那块切下来 。从边角处把外面褐色的外皮去掉 ， 去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽 。把去皮后的鱿鱼反过来 ， 内面朝上 ， 纵向切成两半 。从边角45度开始切斜刀 ， 要注意底部不能切断 。打了斜刀的鱿鱼片 ， 将转过来90度 ， 切直刀 ， 同样底部不能切断 。顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块 。
【鱿鱼怎样改刀更好】
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