1、芹菜洗净切成碎丁；胡萝卜、土豆去皮切成小丁 。
2、洋葱、西红柿切成小块；鸡蛋加入香油打散备用 。
3、锅中放植物油烧热，下入土豆丁炸至金黄 。
4、再下入胡萝卜丁继续炸至胡萝卜塌蔫，捞出控油 。
5、锅中留底油爆香姜蒜碎下入肉馅翻炒 。
6、翻炒至肉色变白，加入西红柿翻炒至软烂 。
7、下入洋葱继续翻炒；加入酱油、白糖、盐、料酒、蚝油、黑胡椒煸炒均匀 。
8、再加入芹菜碎；加入适量的清水烧开；下入炸好的土豆丁和胡萝卜丁 。
9、烧开转中火，烧至5分钟 。芶入水淀粉，再烧开加入打散的鸡蛋即可 。
10、漂亮美味的彩丁卤就做好了 。
【彩丁拌面做法图解】11、另起锅放入水烧开，下入面条煮熟 。
12、把面条盛在碗里浇上彩丁卤即可 。