1、与脂肪酸含量有关 。如果猪肉不饱和脂肪酸含量和和短链脂肪酸含量偏高,那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固 。而导致上述这两项指标含量偏高,主要和饲养过程中的猪饲料有关,如果用不饱和脂肪酸含量较高的玉米和米糠等作饲料,那么就有可能出现猪油不凝固的情况;
2、熬制时操作不当,熬制时间不够久,里面还有水,不能使水分充分蒸发等,里面有水分凝固性就差一点 。可能里面有盐分,加了盐分的猪油也很难凝固;
3、猪肉状态和材质,肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态 。一般情况下,新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实 。但一些用废弃的猪肺、猪皮、猪肠及猪的下脚料等提炼的劣质猪油存在不易凝固的现象;
4、温度不够低或油不纯,可能是还没有完全冷却,冷却后一般会凝结的 。
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