油麦菜之所以发苦，是因为油麦菜中含有莴苣素，故味微苦，是可放心食用的 。如果不习惯这种苦味可以在处理油麦菜前先焯一下水，这样可以去掉部分苦味，同时也可以让油麦菜炒出来更加翠绿 。
【油麦菜发苦是怎么回事】

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