配料:白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克 。
制作流程:1、一半葱、姜拍破,用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段,鲜红椒切成丝 。
2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊 。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净 。在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀 。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制20分钟 。
【正宗糖醋鱼怎么配料】4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油,再平放鱼盘内 。
5、锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成 。