主料:活鱼数条,糯米饭适量 。
辅料:辣椒粉适量,桂皮适量,甜酒适量,盐适量,米酒适量 。
步骤:
鱼捉来后用清水养数日,使鱼肚泥沙吐净;将鱼破腹,取去内脏,均匀搓盐、喷酒,米酒浸两三夜;将鱼取出,盐水留下备用 。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚,外面也均匀抹拌,放入木桶或坛子里,桶坛底层先垫糯糟,再放鱼,一层鱼一层糯糟,依次放满;鱼被上面盖上三块圆形盖板,上压一块圆石头,或鹅卵石 。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时,桶中鱼即可食用 。
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