蛋白质的变性分为可逆和不可逆两种:
1、可逆的变性 ， 指在一定条件下 ， 蛋白质沉淀 ， 但是空间结构不改变 ， 当撤去变性条件后 ， 蛋白恢复活性 。例如盐析 ， 在高浓度盐中蛋白质变性沉淀 ， 但加入适量水使盐溶液浓度降低时 ， 蛋白质又溶解 ， 恢复活性 。
【蛋白质的可逆性】2、不可逆的变性 ， 指在一定条件下蛋白质的空间结构改变 ， 即使撤去了变性条件 ， 蛋白活性依然无法恢复 。例如高温加热使蛋白失活后 ， 降低温度蛋白仍然无活性 。
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