能让蛋糕特别的松软的方法如下:
1、鸡蛋最好选用冰蛋,其次为新鲜鸡蛋,不能选用陈鸡蛋;
2、糖宜选用细粒白砂糖,在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化;
3、面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉 。高筋面粉遇水会产生大量面筋,从而形成面筋网络,影响蛋糕的发泡;
4、油脂宜选用流质油,如色拉油,因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后加的,若使用固体油脂则不易搅打均匀,从而影响蛋糕的质量;
5、使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮,若使用了失效的泡打粉和塔
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