因为紫梅豆中含有一种有毒成分——皂素,这种皂素在高温下可被破坏 。在烹调梅豆时应彻底加热,煮熟焖熟,失去原有的生绿色和豆腥味,才可以食用 。
紫梅豆的具体做法:
1、摘紫梅豆时除了去掉两头外,还要把梅豆的老筋摘掉,摘好后将梅豆放入水中淖一下 。
2、紫梅豆在水中又紫色变为绿色时捞出,过一下凉水 。
3、同时,将胡萝卜,黄瓜、姜、辣椒,葱花切丝,蒜切末,放入盘中放好 。
4、此时,将过水的梅豆捞出,切成丝备用,梅豆的个头小,最多切两刀 。
5、锅烧热后放入油,在油八成熟的时候放入姜丝、辣椒、葱花炸香 。
6、随后放入梅豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝翻炒均匀,放入适量的盐,出锅时放入蒜末翻炒 。
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