乙酸，也叫醋酸，浓度在百分之三十六到百分之三十八之间、冰醋酸，浓度为百分之九十八，是一种有机一元酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源 。纯的无水乙酸又叫冰醋酸，是无色的吸湿性固体，凝固点为16、6摄氏度，凝固后为无色晶体 。尽管根据乙酸在水溶液中的解离能力它是一种弱酸，但是乙酸是具有腐蚀性的，其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用 。
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