1、在宰杀黄鳝时 ， 用左手的食指、中指、无名指三根手指勾夹鳝鱼的颈部 ， 右手手执尖刃刀 ， 将刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部 ， 随后向鱼尾部顺长割划剖开腹部 ， 接着将内部与外部洗净即可；
2、接着准备一个干净的盆 ， 在盆中放入适量的盐与醋 ， 随后再放入鳝鱼 ， 接着将准备好的开水并立即盖上盖 ， 等待鳝鱼张开口时 ， 立即从盆中将鳝鱼取出 ， 随后将腹部清洗干净；
3、最后 ， 沿颈部将鳝鱼头剁下后 ， 顺着背部顺长剖开 ， 取出脊骨、内脏 ， 随后将鳝鱼洗净后即可清蒸或者红烧食用 ， 注意在剖开过程中需要沿直线顺划 ， 否则会影响食用口感 ， 操作完成 。

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