会 。
酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐 ， 而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克 ， 就会引起中毒 。酸菜腌制过程中 ， 易被微生物污染 ， 使其还原成亚硝酸盐 ， 食用了含亚硝酸盐过多的酸菜 ， 会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白 。都知道人一刻也离不开氧气 ， 一旦缺氧 ， 全身就会出现缺氧症状 ， 人的皮肤和嘴唇会呈青紫色 ， 并伴有头痛 ， 头晕 ， 恶心 ， 呕吐 ， 心慌等中毒症状 。
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