1、浸渍姜芽:将姜芽晾干水,用盐腌三天后沥干水,放入干净的器皿中,加入冰糖和白醋,糖醋比例依个人口味放入,液面没过姜芽,一个月后即可食用 。
2、姜芽炒鸭片 :将加工好的鸭剔肉去掉骨头,用鸡蛋清、淀粉料酒、盐适量搅拌均匀,把鸭片酱好 。然后将姜芽切片,用盐腌渍去其水分 。将西红柿酱、白糖、醋、料酒、湿淀粉和清水(50克)下锅烧开,冷却后把姜芽放进去腌3小时左右取出 。把青椒切成片 。再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和湿淀粉(20克)调制成稀芡备用 。倒入油烧热后,放入鸭片炒1分钟倒出,将姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋,翻炒2分钟即成 。
3、嫩姜芽针鱼泡菜:将姜芽洗净去除外膜沥干,将调味料均匀撒在嫩姜芽上,并以手轻轻按压搓揉使其软化,约10分钟后静置3小时 。将黄金针鱼切成1公分段备用 。将嫩姜芽的盐水沥干并用冷开水洗净,再次沥干水份,加入调味料及黄金针鱼,冷藏腌渍约3小时待其入味后即可食用 。
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